Ici, on parle de bouffe

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cyclodocus
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par cyclodocus » mar. 11 juin 2019, 09:03

Spirou78 a écrit :
dim. 09 juin 2019, 23:41
Joli aussi, mais dommage pour moi je n'aime pas le chocolat
pense à moi la prochaine fois qu'on t'en offre :ange3:

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Nicolas p
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Nicolas p » mar. 11 juin 2019, 10:18

Pascal_pmidi a écrit :
lun. 10 juin 2019, 12:35
C'est pas une pâte à chou !!! :wink:
en effet, c'est une pâte brisée (a vu d'oeil) 8)
La composition me faisait penser a un Paris-Brest, d’où ma citation :wink:

Moi c'est plutôt ça ma spécialité:
IMG_6220.JPG
Croustade V2.0
IMG_6220.JPG (202.32 Kio) Vu 1598 fois
ré-interprétation de la croustade, avec pommes ou poires comme celle-ci.
Facile si on a de la pâte filo disponible, les gosses adorent :mrgreen:
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Spirou78 » mer. 12 juin 2019, 10:09

Il n'y a pas que les gosses qui adorent, moi aussi. :mrgreen:

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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Nicolas p » mer. 12 juin 2019, 10:56

si t'est sage, je te donne la recette :wink:
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Bill74310 » mer. 12 juin 2019, 11:51

un peu de savoyard
16427686_10210462019058268_2249235001149317895_n.jpg
16602894_10210462018738260_1744281834044418160_n.jpg
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Christian Tellier » mer. 12 juin 2019, 13:15

Bonjour Fred,

Ca a l'air sympa ce savoyard : on peut avoir la recette ? ? ?

Merci d'avance.

Christian.
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Bill74310 » mer. 12 juin 2019, 21:19

http://gourmetpedia.org/recettes/le-vra ... -chamonix/

seule chose qui faut prendre en compte pour la recette, il faut un moule a farçon et bien tasser le melange dedans

https://www.savoie-specialite.com/fr/sp ... modle.html
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Christian Tellier » jeu. 13 juin 2019, 13:27

Bonjour,

Merci pour la recette, on essaiera quand les frimas seront venus; en attendant------------------> Favoris.

@+

Christian
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Bill74310 » jeu. 13 juin 2019, 15:34

et avec cela tu fais en dessert un pattèron


Ingrédients

2 pommes + 2 CS de sucre + 20 g de beurre
1 oeuf
1 verre de farine
1 verre de lait
½ cc de levure chimique

Instructions

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles
Les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre jusqu'à coloration et réserver
Mélanger la farine, la levure, le lait et l'oeuf
Ajouter les pommes dans le bol et bien mélanger
Faire cuire la crêpe dans une poêle chaude jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent
Retourner la crêpe dans une deuxième poêle et laisser dorer
Renverser de nouveau la grosse crêpe dans un plat de présentation
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Pascal_pmidi » ven. 14 juin 2019, 13:08

Nicolas p a écrit :
mar. 11 juin 2019, 10:18
Pascal_pmidi a écrit :
lun. 10 juin 2019, 12:35
C'est pas une pâte à chou !!! :wink:
en effet, c'est une pâte brisée (a vu d'oeil) 8)
La composition me faisait penser a un Paris-Brest, d’où ma citation :wink:

Moi c'est plutôt ça ma spécialité:

IMG_6220.JPG

ré-interprétation de la croustade, avec pommes ou poires comme celle-ci.
Facile si on a de la pâte filo disponible, les gosses adorent :mrgreen:
Pas de pâte brisée non plus :wink: , une dacquoise ! :wink:
Pascal

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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Pascal_pmidi » dim. 23 juin 2019, 09:36

Une brioche aux dragées de Verdun, l'occasion d'essayer une variante de la recette de la "Praluline", testée chez l'ami Mortimer :
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Pascal

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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Pascal_pmidi » dim. 23 juin 2019, 10:04

Et pour ceux qui en voudraient la recette, la voici dans sa version Praluline avec des pralines :
65051865_1559989404132470_8818404617101508608_n.jpg
Placez dans la cuve d'un robot muni de son crochet pétrisseur, 350 g de farine T45, 15 g de sucre en poudre, 5 g de sel fin. Ajoutez 15 g de levure fraiche de boulanger, émiettée dans le coin opposé au sel, 70 ml d'eau et 4 œufs. Pétrissez à vitesse lente.
Ajoutez 180 g de beurre coupé en petits cubes puis augmentez la vitesse. Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, lisse et souple (elle sera aussi molle et plutôt collante, ce qui est normal pour cette recette).
Couvrez avec un torchon et laisser pousser une nuit au frigo.

Le lendemain, concassez 350 g de pralines (ou de dragées pour loi cette fois-ci). Ensuite, faites caraméliser 150 g de noisettes avec 50 g de sucre, une fois les noisettes caramélisées, versez les sur une assiette pour les laisser refroidir, puis concassez les également. Mélangez noisettes et pralines ou dragées.
Reprenez la pâte sur votre plan de travail. Étalez la au rouleau pour obtenir un semblant de carré avec 1 cm d'épaisseur. Versez les noisettes et pralines ou dragées sur la pâte étalée, recouvrez bien la totalité de la pâte. Reportez ensuite chaque angle de la pâte vers le centre de la pâte, puis étalez au rouleau comme pour une pâte feuilletée, n'oubliez pas de fleurer votre plan de travail car la pâte reste collante : repliez un côté et rabattez l'autre en forme de portefeuille, tournez un quart de tour et recommencez l'opération.
Au dernier tour, divisez votre pâte en deux ou pas (la pâte divisée en deux, comme sur les photos, donnera deux boules de 18 à 20 cm de diamètre environ, sans quoi cela rentre dans un moule de 26 cm environ).
Formez une boule, placez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle beurré et laissez la lever pendant 1h30 sous un torchon dans un four réglé à 30°C.
Au bout de ce temps, sortez la du four, préchauffez celui-ci à 180°C, et faites cuire la brioche d'abord 20 minutes à 180 puis baissez la température à 150 pour les 20 dernières minutes.
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez... :wink:
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Pascal

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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Spirou78 » dim. 23 juin 2019, 12:24

Dans le même genre il y a la brioche Savoyarde de Saint-Genix aux pralines rose
brioche St-Genix.jpg

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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Pascal_pmidi » dim. 23 juin 2019, 16:20

Je ne sais pas si ce sont les mêmes proportions au niveau des ingrédients... :wink:
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Re: Ici, on parle de bouffe

Message par Mortimer » dim. 23 juin 2019, 20:17

Testé et approuvé : la brioche aux dragées de Verdun de Pascal est un délice !
Bravo l'artiste ! :applause: :applause: :applause:
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